"肝开窍于目"，这是中医的老话，意思是眼睛的好赖，跟肝血旺不旺关系很大，肝血足，眼睛才明亮有神。人一上了岁数，最先有感觉的往往就是眼睛，看东西发花，迎风流泪，天一黑就看不清，这些都是躲不开的老毛病。 眼花的滋味不好受，看个手机得举得老远，穿针引线更是费劲，屋里光线暗一点，走路都得小心翼翼的。护眼除了少熬夜、少看手机，吃上也得多上心，多吃些富含维生素 A 和铁的食物。 维生素是胡萝卜的 7 倍，建议中老年每周吃 1 次，眼睛明亮不模糊，别忽视。 青红椒爆炒猪肝 青红椒爆炒猪肝，猪肝富含维生素 A 和铁，按国家卫健委发布的学生餐营养指南里的数据，每 100 克猪肝的维生素 A 含量是 4972 微克，而胡萝卜只有 688 微克，算下来 正好是 7 倍 ，这也难怪老辈人把猪肝当成护眼的宝贝。猪肝里的铁是血红素铁，比菠菜、木耳里的铁好吸收，配上青红椒一爆炒，辣椒里的维生素 C 还能帮着铁吸收，猪肝滑嫩，辣椒脆爽，一盘下去饭都能多吃半碗。 炒猪肝火要大、动作要快，炒到断生就出锅 ，多炒一会就老了，嚼不动还发苦。 猪肝胆固醇和嘌呤都不低，痛风和高血脂的人要少吃 ，偶尔解解馋就行。 推荐做法：青红椒爆炒猪肝 1、猪肝切成薄片，放入清水中浸泡 20 分钟，泡去血水后捞出，加入盐、料酒、胡椒粉和干淀粉抓匀上浆，腌制一会。 2、青红椒去蒂去籽，切成小块，葱姜蒜切片备用。 3、锅中入油，油温六成热时下入浆好的猪肝，大火快速滑炒至猪肝变色，盛出备用。 4、锅中留底油爆香葱姜蒜，下入青红椒块煸炒至断生，下入滑好的猪肝，烹入用生抽、料酒、白糖和水淀粉调的碗芡，翻炒均匀后即可出锅享用。 菠菜猪肝汤 菠菜猪肝汤，菠菜和猪肝是汤里的老搭档，猪肝补维生素 A 和铁，菠菜的叶黄素和铁也数得着，两样煮一锅，汤鲜肝嫩，老一辈常说的 "以血补血" 虽然不严谨，但猪肝里的血红素铁好吸收，这点是有科学依据的。 菠菜草酸多，下锅前先用开水焯一遍 ，能去掉大半草酸，也不影响汤的鲜味。 猪肝别贪多，一周吃上一次就够，孕妇更要少吃 ，维生素 A 补过了头反而不好。 推荐做法：菠菜猪肝汤 1、菠菜摘洗干净，下入沸水锅中焯烫至颜色翠绿后捞出过凉，过凉的菠菜切成段。 2、猪肝切成薄片，放入清水中浸泡去血水，捞出后加入盐、料酒、胡椒粉和干淀粉抓匀上浆。 3、锅中添汤，加入姜片大火烧开，转小火下入猪肝片，煮至猪肝变色成熟。 4、下入焯好的菠菜，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。 白灼猪肝 白灼猪肝，白灼是吃猪肝最讲究火候的做法，猪肝切大片，开水里一汆就捞，蘸着料汁吃，原汁原味，最能尝出猪肝的鲜嫩。做法看着简单， 火候是关键，煮老了发柴，煮不够又怕不熟，筷子一扎没有血水渗出就正好 。 买猪肝记得挑颜色鲜红、有光泽、闻着没有异味的 ，发暗的、带异味的不要买，买回来一次吃完，别留着过夜。 推荐做法：白灼猪肝 1、猪肝切成厚薄均匀的大片，放入清水中浸泡 20 分钟，泡去血水后捞出，沥干水分。 2、锅中烧水，水中加入姜片、葱段和料酒，水开后下入猪肝片，煮至猪肝变色、筷子一扎无血水渗出，立即捞出装盘。 3、蒜末和姜丝放入小碗中，加入生抽、香醋和香油，调成蘸汁。 4、猪肝蘸着料汁食用，鲜嫩弹牙，原汁原味。 上了岁数，眼睛的毛病躲不开，但饮食上多上点心，总归没坏处。以上这3样都是猪肝的好吃做法，不妨选家人喜欢的做给他们吃。 猪肝这东西营养足，一周吃上一次就够，多了反而不好。 你家平时吃猪肝都怎么做？评论区聊聊！ 特别